Capocollo Duecento
Capocollo Duecento
Il capocollo che rinnova la tradizione Santoro: da suini cresciuti allo stato brado fino a 200 KG, lavorato secondo la ricetta di casa e affinato per 200 giorni.
Formato: 2 kg
Salumificio Santoro - Produttore artigianale a Cisternino, BR. Scopri i prodotti su UOVVO.
Categorie: Carne e Salumi
La nostra storia
Il Salumificio Santoro nasce nel 2000 a Cisternino, in Valle d'Itria, da un'idea di Giuseppe Santoro, macellaio del paese. Nel 2009 entra in azienda Piero Caramia. Le carni arrivano da suini 100% italiani allevati allo stato semibrado tra Cisternino, Locorotondo e Martina Franca. I salumi si lavorano come vuole la tradizione: salatura a secco, marinatura nel vino cotto, budello naturale legato a mano e affumicatura con mallo di mandorla e rami di fragno. Santoro fa parte dell'Associazione dei produttori del Capocollo di Martina Franca.
La Valle d'Itria
Cisternino, Locorotondo e Martina Franca: è qui, in Valle d'Itria, che crescono allo stato semibrado i suini dei salumi Santoro. Dalla stessa terra arrivano i rami di fragno e il mallo di mandorla usati per l'affumicatura. In queste zone la soppressata si chiama ancora 'a subburséte' e il capocollo di Martina Franca ha una sua associazione di produttori.
Suini 100% italiani
Carni di suini italiani allevati allo stato semibrado tra Cisternino, Locorotondo e Martina Franca.
Affumicatura con fragno e mandorla
I salumi si affumicano con rami di fragno e mallo di mandorla, che danno ai prodotti Santoro il loro profumo.
Marinatura nel vino cotto
Dopo la salatura a secco le carni riposano nel vino cotto, poi vengono insaccate in budello naturale legato a mano.
Capocollo di Martina Franca
Santoro fa parte dell'Associazione dei produttori del Capocollo di Martina Franca, stagionato 120 giorni.
I nostri prodotti
Capocollo di Martina Franca
Capocollo da suini della Murgia, marinato lentamente nel vino cotto e affumicato con corteccia di fragno e mallo di mandorla. Stagionatura 120 giorni. Si conserva in luogo fresco e asciutto e si consuma entro 6 mesi dal confezionamento.
Categoria: Carne e Salumi
Capocollo Duecento
Il capocollo che rinnova la tradizione Santoro: da suini cresciuti allo stato brado fino a 200 KG, lavorato secondo la ricetta di casa e affinato per 200 giorni.
Categoria: Carne e Salumi
Guanciale Affumicato
Guanciale lavorato solo con sale, pepe e vino cotto, poi affumicato e stagionato 90 giorni. Premiato con il punteggio massimo di Tre Fette nella Guida Grandi Salumi d'Italia 2022 del Gambero Rosso.
Categoria: Carne e Salumi
Salame a Staffa Piccante
Salame a macina media con peperoncino, in equilibrio con il sapore della carne senza coprirlo. Gusto deciso e colore acceso. Stagionatura 45 giorni.
Categoria: Carne e Salumi
Salame Casereccio
Salame da suini italiani selezionati, con vino cotto e affumicatura. Grana più grossa e budello naturale di calibro maggiore, per una stagionatura tra i 70 e gli 80 giorni.
Categoria: Carne e Salumi
Informazioni
Sede: Cisternino, BR
Anno di fondazione: 2000