Fontina DOP d’Alpeggio stagionato

Fontina DOP d’Alpeggio stagionato

Conosciuta come la regina dei formaggi, la Fontina DOP d’Alpeggio viene prodotta dall’Azienda Agricola Bagnod dal 1946, esclusivamente durante il periodo di alpeggio. Nasce da latte vaccino intero crudo, ottenuto da una sola mungitura di vacche di razza valdostana che pascolano a 2000 metri di altitudine, nutrendosi di erbe e fiori alpini. La lavorazione avviene secondo tradizione, con l’impiego di sale, caglio e fermenti lattici, senza trattamenti industriali. La stagionatura minima è di 90 giorni, svolta in grotte naturali con acqua corrente che garantisce un’umidità costante del 90%, ma può protrarsi anche oltre i 180 giorni per conferire maggiore intensità. Il risultato è un formaggio dal gusto pieno, aromatico e complesso, perfetto per essere gustato in purezza o utilizzato nelle ricette tipiche valdostane.

Formato: 0.5 kg

Certificazioni: DOP

Il nostro territorio

Ayas è un piccolo comune della Valle d'Aosta dove la storia alpina si respira ad ogni passo. La <strong>Piazza Nerbée</strong> costituisce il cuore del borgo, circondata da edifici in pietra che raccontano secoli di esistenza montana. La <strong>Chiesa Parrocchiale di San Grato</strong> domina lo spazio con la sua sobria eleganza, mentre le viuzze del centro storico conservano un'atmosfera intatta e contemplativa, dove il silenzio della montagna avvolge il visitatore in un'esperienza genuina di autenticità.

I nostri prodotti

Bon Bleu d'Ayas

Il Bon Bleu d’Ayas è un formaggio erborinato unico, prodotto in alta quota in Valle d’Aosta con latte ovino intero crudo. Le pecore, allevate tra i 2000 e i 3000 metri ai piedi del Monte Rosa, si nutrono di erbe e fiori freschi di montagna, conferendo al latte profumi e complessità inimitabili. La lavorazione avviene direttamente nell’alpeggio di Metsan: il latte, mantenuto a 36 °C, viene coagulato con caglio e fermenti lattici, innestato con Penicillium, dando vita a una cagliata di tipo presamica. Segue una stagionatura minima di 60 giorni in ambienti naturali, che sviluppa la tipica pasta erborinata, cremosa e dal gusto deciso.

Categoria: Formaggi e Latticini

Burro di Pecora

Il Burro di Pecora rappresenta una delle più recenti eccellenze casearie dell’Azienda Agricola Bagnod. Viene prodotto solo in alpeggio ad Ayas, a 2000 metri di altitudine, dove le pecore di razza Lacaune pascolano liberamente tra erbe e fiori alpini durante il periodo estivo, nutrendosi in modo naturale. La panna ovina utilizzata deriva dalla lavorazione del Gran Gessato d’Ayas e viene trasformata con cura artigianale in un burro dal gusto intenso e caratteristico, con un profumo autentico e raro, impossibile da ritrovare nei prodotti industriali. La consistenza è morbida e cremosa, ideale per essere gustata al naturale su pane fresco, per arricchire piatti della tradizione alpina o come ingrediente speciale in cucina.

Categoria: Formaggi e Latticini

Burro di Vacca

Il Burro di Vacca è ottenuto da panna dolce di centrifuga, scremata da latte vaccino d’alpeggio pastorizzato. Questo burro si distingue per il gusto autentico e naturale, risultato della qualità della materia prima e della lavorazione manuale. I panetti vengono infatti realizzati uno ad uno con calchi in legno tradizionali, una pratica che conferisce al prodotto non solo una forma inconfondibile, ma anche un carattere unico che racchiude tutta la tradizione alpina. La consistenza è morbida e cremosa, il gusto è dolce e delicato, ideale per esaltare la fragranza di pani e prodotti da forno, arricchire piatti tradizionali o semplicemente da gustare in purezza.

Categoria: Formaggi e Latticini

Gran Gessato d'Ayas

Gran Gessato d'Ayas ovino a latte crudo stagionato dal gusto intenso e aromatico unico in Valle d'Aosta

Categoria: Formaggi e Latticini

Informazioni

Sede: Ayas, AO

Certificazione: Si, sono certificato BIO

Provenienza: Origine italiana a filiera controllata